Aquafresh - odlad fisk som en excellent råvara till det svenska köket

Aquafresh är samlingsnamnet för ett nytt forskningskoncept som nu utvecklas mellan SLU och Örebro universitet/Grythyttan inom produktkvalitet för odlad fisk och skaldjur.

Målet med Aquafresh är, att med hjälp av den senaste analystekniken inom biokemi och utvecklingen av statistisk metodik inom sensorik/gastronomi, finna mer handfasta markörer som tillåter en direkt koppling mellan kockens gastronomiska upplevelse och själva produktionen, från romkorn till gryta. Aquafresh finansieras av SLU Future Food, Livsmedelsstrategin genom Jordbruksverket, SLU Aquaculture och Vinnova (5Ton Grön Fisk i Disk). Projektet startade 2017 och pågår minst till 2022.

Läs mer om projektet här och här.

Se filmer om projektet (tre olika långa versioner):